淀粉糖

联系人:小张 适用于淀粉糖 淀粉糖：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。 液体淀粉糖：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液态糖类产品。 固体淀粉糖：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工，再经浓酸、干燥等处理制成的固态糖类产品。 液体淀粉糖：色泽：液体淀粉糖（无色、微黄色或棕黄色），滋味、气味：甜味温和、纯正、无异味，状态：粘稠状透明液体，无正常视力可见外来异物。状态：粘稠状透明液体，无正常视力可见外来异物。 固体淀粉糖：色泽：白色或略带浅黄色，滋味、气味：甜味温和、纯正、无异味，状态：粉末或结晶状态，无正常视力可见外来异物。 麦芽糊精滋味为不甜或微甜。 污染物要符合GB 2762的标准。 食品添加剂要符合GB 2760的标准。 甜度是糖类的重要性质，但影响甜度的因素很多，特别是浓度。浓度增加，甜度增高，但增高程度不同糖类之间存在差别，葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减小，当含量达到40%以上两者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高 总糖包含：果糖+葡萄糖+蔗糖+麦芽糖+乳糖。