月饼

联系人:小张 本标准规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。 本标准适用于定义产品的生产、检验和销售。 月饼：使用小麦粉等谷物或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用等为主的传统节日食品。 塌斜：月饼高低不平整，不周正的现象。 摊塌：月饼面小底的变形现象。 露酥：月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。 凹缩：月饼和侧面凹陷的现象。 跑糖：月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损的现象。 青墙：月饼末烤透而生产的腰部呈青色的现象。 烘烤类：以烘烤工艺为 终熟制工序的月饼。 油炸类：以油炸工艺为 终熟制工序的月饼。 其他类：以其他热加工工艺为 终熟制工序的月饼。 熟粉类：将米粉、淀粉、小麦粉或薯类粉等预先熟制，然后经制皮、包馅、成型的月饼。 莲蓉包：包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料中，莲籽含量的质量分数为100%，为纯莲蓉类；莲籽含量的质量不低于60%，为莲蓉类。 豆蓉（沙）类：包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。 栗蓉类：包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料中，板栗含量的质量分数应不低于60%。 杂蓉类：包裹以其他淀粉的原料加工呈馅的月饼。 水果类：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果的含量的质量分数不低于25%。 蔬菜类（含水果味月饼）：包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。 肉与肉制品：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品的月饼，馅料中肉制品含量的质量分数不得低于5%。 水产品制品类：包裹馅料中添加了虾米、鲍鱼等水产制品的含量分数不低于5%。 蛋黄类：包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。 水晶皮类：以米粉、淀粉、糖浆等配料先经熟制成透明状饼皮，再经包裹各种馅料、成型的工艺制成的冷加工类月饼。 坚果 应符合GB16326的规定。 芝麻 应符合GB/T1176的规定